Alkimia, (1*) – Barcelona

N: Alchimia este arta transmutării metalelor cu scopul de a obține aur. Dar aurul nu este niciodată metalul galben, ci un aur simbolic, aur ca virtute spirituală, ca nemurire, ca Absolut sau cunoaștere desăvârșită. Pământul întreg este un creuzet în care metalele ajung lent la maturitate, bronzul se transformă în aur. Nu aș putea spune…

Enoteca Paco Perez (2*) – Barcelona

G: Februarie înseamnă în Barcelona zile frumoase de primăvară cu 18-20 de grade și promenade plăcute pe faleza lungă și parcă neașteptat de liniștită în absența hoardelor de turiști care asaltează în sezon orașul. Acolo unde Villa Olimpica se întâlnește cu marea, aproape de intrarea în spectaculosul cartier Barceloneta, cu străzile lui înguste, găsim și…

Lasarte (3*) – Barcelona

G: În 2002 a apărut filmul franțuzesc L’auberge espagnole, care surprinde în cel mai inspirat mod boemia orașului Barcelona, centru universitar care a atras mii de tineri din toată Europa. Eroul este un student francez care împarte un apartament în oraș cu mai mulți colegi de diverse naționalități și limbi materne, diversitatea culturală aducând firesc…

Kiin Kiin (1*) – Copenhaga

E destul de ciudat să alegi, într-una dintre cele mai nordice țări în care am fost până acum, să cinezi într-un restaurant thailandez. N-am fost în Thailanda, după cum n-am fost nici în Peru, dar exotismul lor s-a dovedit a fi irezistibil. Nu ne-a fost ușor să-l găsim. Taximetristul ne-a lăsat la câteva sute de…

AOC (2*) – Copenhaga

Cine știe dacă cei care, în secolul XVII, au construit pivnița de vinuri ce găzduiește azi restaurantul AOC și-au putut imagina modul spectaculos în care hrana lor cea de toate zilele va fi schimbată, reinterpretată, reinventată. Cartofii și berea, pâinea, peștele și vinul, toate lucrurile mărunte pe care danezii le mâncau în cel mai simplu mod…

Kokkereit (1*) – Copenhaga

N: În ianuarie 2004 Irlanda a interzis fumatul în localuri, în februarie s-a lansat Facebook, în martie Vladimir Putin a câștigat alegerile din Rusia, în iunie Venus a trecut prin fața Soarelui pentru prima dată din 1882 încoace, în iulie a fost arestat Saddam Hussein, în noiembrie George W. Bush a devenit președintele Statelor Unite,…

Marchal (1*), Hotel d’Angleterre, Copenhaga

N: Nu se poate ști ce l-a atras pe Jean Marchal, stilist și make-up artist francez, în Copenhaga jumătății de secol XVIII. Se poate să fi fost vântul de prosperitate care împingea norii cumplitelor războaie nordice, sau apetitul danezilor pentru stilul Rococo ce înlocuia treptat barocul târziu, e posibil să fi fost un prieten care…

Geranium (3*) – Copenhaga

N: ”Marbeled hake, caviar and butter” și vocea mă obligă să-mi ridic privirea dinspre palma lată, cu unghii tăiate foarte scurt și pielea lor uscată, de-a lungul mânecii încrețite, până la privirea pe jumătate blajină, pe jumătate sfioasă a chef-ului – Rasmus Kofoed, sau, pentru cunoscători, cel mai premiat chef din lume, singurul bucătar care…

Era Ora (1*) – Copenhaga

G :Într-un oraș dominat de bucătăria nordică și, mai ales de umbra marelui Rene Redzepi și al său celebru Noma, fenomen gastronomic care, fără să atingă spectaculozitatea lui el Bulli a fost totuși cel mai important al acestui deceniu, își fac cu greu loc restaurante de fine dinning care să se sustragă acestei influențe. Printre…

Noma. Noul Noma

N: Cum ai putea, când ești numărul unu în lume, când mii și mii de oameni abia așteaptă să îți treacă pragul, când aproape toți bucătarii din lume te văd  cel puțin ca pe un semi-zeu coborât printre oameni, când tu singur ai redirecționat gastronomia mondială desțelenind un drum cu totul nou și inedit, când,…