2019

2019 N: Cum niciun început nu este un început de la zero ci este mereu predeterminat, sau cel puțin condiționat de o istorie anterioară, cum niciun an nu începe cu adevărat pe în 1 ianuarie, ci se scurge mai abrupt sau mai lin din decembrie sau, uneori, din noiembrie al anului trecut, nici 2019 nu…

Geranium (3*) – Copenhaga

N: ”Marbeled hake, caviar and butter” și vocea mă obligă să-mi ridic privirea dinspre palma lată, cu unghii tăiate foarte scurt și pielea lor uscată, de-a lungul mânecii încrețite, până la privirea pe jumătate blajină, pe jumătate sfioasă a chef-ului – Rasmus Kofoed, sau, pentru cunoscători, cel mai premiat chef din lume, singurul bucătar care…

Era Ora (1*) – Copenhaga

G :Într-un oraș dominat de bucătăria nordică și, mai ales de umbra marelui Rene Redzepi și al său celebru Noma, fenomen gastronomic care, fără să atingă spectaculozitatea lui el Bulli a fost totuși cel mai important al acestui deceniu, își fac cu greu loc restaurante de fine dinning care să se sustragă acestei influențe. Printre…

Noma. Noul Noma

N: Cum ai putea, când ești numărul unu în lume, când mii și mii de oameni abia așteaptă să îți treacă pragul, când aproape toți bucătarii din lume te văd  cel puțin ca pe un semi-zeu coborât printre oameni, când tu singur ai redirecționat gastronomia mondială desțelenind un drum cu totul nou și inedit, când,…

Lords of the Manor, Costwolds, England

G: Cu ani în urmă, când eram entuziaști (dar și neștiutori), o excursie în străinătate însemna pentru noi o alergare nebună de colo-colo, încercând să vedem cât mai multe locuri, orașe sau obiective turistice. Ca un exemplu, într-o săptămâna de stat în Anglia, petreceam două nopți în Londra, două în Bath și alte două sau…

Roux at The Landau – Unii nu vor stele!

N: Ne întâmpină un domn în frac, joben și nasturi aurii care se grăbește să ne ia bagajele. Nu coborâm tocmai dintr-o caleașcă, dar black cab-ul face față cu brio momentului. Lumina aurie ce se revarsă din candelabrul de la recepție acoperă totul, inclusiv pe noi, cu o poleială regală și, văzându-ne fețele mirate în…

Restaurant Baracca – Cluj-Napoca

N: De la hotelul nostru, Platinia*, până la Baracca, Google maps estimează un timp de 15 minute de mers pe jos. E o seară caldă de martie și plimbarea ne relaxează după încordările zilei. Trecem pe lângă Biblioteca Universitară și ne înghesuim pe o străduță cu sens unic unde, pe vremuri, am băut prima ciocolată…

Meniul de la CATEDRALA

Conversațiile nu sunt niciodată inocente. Replicile nu sunt niciodată simple propoziții sau fraze menite să ajute la descâlcirea sensului. La fel ca în cazul lecturii, sensul se naște dintr-un dublu efort interpretativ – al lectorului și al scriitorului. În cazul de față efortul scriitorului presupune, la rându-i, un travaliu hermeneutic – interpretarea conversației personajelor. Pasajul…

Lima Fitzrovia (1*), Londra – cea mai exotică bucătărie stelată

G: Pe lângă numeroasele restaurante japoneze, indiene sau chinezești cu stele Michelin pe care le are Londra, există și unul care reprezintă cu succes bucătăria peruană în această grupare selectă. Pentru mine, ca cititor fervent al cărților lui Mario Vargas Llosa, Peru a reprezentat multă vreme o destinație exotică la care visam să ajung cândva….