AOC (2*) – Copenhaga

Cine știe dacă cei care, în secolul XVII, au construit pivnița de vinuri ce găzduiește azi restaurantul AOC și-au putut imagina modul spectaculos în care hrana lor cea de toate zilele va fi schimbată, reinterpretată, reinventată. Cartofii și berea, pâinea, peștele și vinul, toate lucrurile mărunte pe care danezii le mâncau în cel mai simplu mod…

Marchal (1*), Hotel d’Angleterre, Copenhaga

N: Nu se poate ști ce l-a atras pe Jean Marchal, stilist și make-up artist francez, în Copenhaga jumătății de secol XVIII. Se poate să fi fost vântul de prosperitate care împingea norii cumplitelor războaie nordice, sau apetitul danezilor pentru stilul Rococo ce înlocuia treptat barocul târziu, e posibil să fi fost un prieten care…

Geranium (3*) – Copenhaga

N: ”Marbeled hake, caviar and butter” și vocea mă obligă să-mi ridic privirea dinspre palma lată, cu unghii tăiate foarte scurt și pielea lor uscată, de-a lungul mânecii încrețite, până la privirea pe jumătate blajină, pe jumătate sfioasă a chef-ului – Rasmus Kofoed, sau, pentru cunoscători, cel mai premiat chef din lume, singurul bucătar care…