Kane vs Noua

noua bucătărie românească în cele mai bune două versiuni ale sale N: La Kané ne-am scufundat în albastru, la Noua în istorie. Kané Fiecare dintre cele două restaurante și-a ales o modalitate proprie de a-și declara apartenența etnică și culturală – Kané alegând o vilă a cărei istorie rămâne zidită în pereți, culoarea Voronețului la…

Alkimia, (1*) – Barcelona

N: Alchimia este arta transmutării metalelor cu scopul de a obține aur. Dar aurul nu este niciodată metalul galben, ci un aur simbolic, aur ca virtute spirituală, ca nemurire, ca Absolut sau cunoaștere desăvârșită. Pământul întreg este un creuzet în care metalele ajung lent la maturitate, bronzul se transformă în aur. Nu aș putea spune…

AOC (2*) – Copenhaga

Cine știe dacă cei care, în secolul XVII, au construit pivnița de vinuri ce găzduiește azi restaurantul AOC și-au putut imagina modul spectaculos în care hrana lor cea de toate zilele va fi schimbată, reinterpretată, reinventată. Cartofii și berea, pâinea, peștele și vinul, toate lucrurile mărunte pe care danezii le mâncau în cel mai simplu mod…

Kokkereit (1*) – Copenhaga

N: În ianuarie 2004 Irlanda a interzis fumatul în localuri, în februarie s-a lansat Facebook, în martie Vladimir Putin a câștigat alegerile din Rusia, în iunie Venus a trecut prin fața Soarelui pentru prima dată din 1882 încoace, în iulie a fost arestat Saddam Hussein, în noiembrie George W. Bush a devenit președintele Statelor Unite,…

Marchal (1*), Hotel d’Angleterre, Copenhaga

N: Nu se poate ști ce l-a atras pe Jean Marchal, stilist și make-up artist francez, în Copenhaga jumătății de secol XVIII. Se poate să fi fost vântul de prosperitate care împingea norii cumplitelor războaie nordice, sau apetitul danezilor pentru stilul Rococo ce înlocuia treptat barocul târziu, e posibil să fi fost un prieten care…

Kaiamo – noul val capătă amploare

G: Așa cum anticipam, prezența unui Ghid de prestigiu în domeniul restaurantelor în București, chiar dacă nu este Ghidul Michelin, începe deja să creeze standarde și implicit aspirații de a le depăși. Și pentru că Gault Millau a premiat în prima sa ediție modern romanian cuisine, interpretată cel mai bine de Alex Petricean la Maize…

Geranium (3*) – Copenhaga

N: ”Marbeled hake, caviar and butter” și vocea mă obligă să-mi ridic privirea dinspre palma lată, cu unghii tăiate foarte scurt și pielea lor uscată, de-a lungul mânecii încrețite, până la privirea pe jumătate blajină, pe jumătate sfioasă a chef-ului – Rasmus Kofoed, sau, pentru cunoscători, cel mai premiat chef din lume, singurul bucătar care…

Era Ora (1*) – Copenhaga

G :Într-un oraș dominat de bucătăria nordică și, mai ales de umbra marelui Rene Redzepi și al său celebru Noma, fenomen gastronomic care, fără să atingă spectaculozitatea lui el Bulli a fost totuși cel mai important al acestui deceniu, își fac cu greu loc restaurante de fine dinning care să se sustragă acestei influențe. Printre…

Noma. Noul Noma

N: Cum ai putea, când ești numărul unu în lume, când mii și mii de oameni abia așteaptă să îți treacă pragul, când aproape toți bucătarii din lume te văd  cel puțin ca pe un semi-zeu coborât printre oameni, când tu singur ai redirecționat gastronomia mondială desțelenind un drum cu totul nou și inedit, când,…

Lords of the Manor, Costwolds, England

G: Cu ani în urmă, când eram entuziaști (dar și neștiutori), o excursie în străinătate însemna pentru noi o alergare nebună de colo-colo, încercând să vedem cât mai multe locuri, orașe sau obiective turistice. Ca un exemplu, într-o săptămâna de stat în Anglia, petreceam două nopți în Londra, două în Bath și alte două sau…